坚果贮藏要求怎样的条件?

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    核仁含油脂量高达63% -74%，其中90%以上为不饱和脂肪酸，有70写左右为亚油酸及亚麻酸，这些不饱和脂肪酸极易氧化酸败，俗称“变哈”。核桃及核仁种皮的理化性质对抗氧化有重要作用。一是隔离空气，二是内含类抗氧化剂的化合物，但核壳及核仁种皮的保护作用是有限的，而且在抗氧化过程中种皮的单宁物质因氧化而变深，影响外观，但不影响核仁的风味。低温及低氧环境是贮藏好核桃的重要条件。