发展苹果安全生产的目的， 就是为消费者提供丰富优质的新鲜果品，为果品加工企业提供合格卫生的新鲜原料，并且能使生产者和经营者从中获得最大的经济利益。 因此，适时进行果品采收，适当进行采后处理，选择良好的贮藏方式，采用正确的贮藏保鲜方法，做好货架期的商品处理，对改善果品商品性状 ，提高果品价格和信誉， 为生产者和经营者提供稳固的市场和更高的经济效益作用很大。
一、果实采收
采收是苹果生产的最后一个环节，也是采后商品处理的开始。苹果采收成熟度与其产量、 品质和贮藏性有着密切关系。 采收过早，果实成熟度低，不仅果实小，重员轻，产量低，而且含糖扯低，果汁少，风味、品质和色泽低劣，又由于果面角质层和蜡质尚未充分形成 ， 对果实保护能力较差，贮藏期易发生虎皮病和苦疮病，果实易失水皱缩；采收过晚，果实过于成熟，果实水心病增加，贮藏期对二氧化碳的敏感性增强，果肉易发绵，抗病性差，腐烂率高。目前在苹果生产上存在的主要问题是早采问题， 主要原因是苹果品种结构不合理，晚熟品种比例过大，适千中秋节、国庆节上市的品种偏少，导致套袋富士普遍早采2~3周，形成贮藏后期的虎皮病发病率偏高。 所以，只有适期采收，才能达到果实最佳的食用和商品品质，贮藏寿命长，获得收益高。
（一）适期采收
1. 采收期的确定
生产上采收期的确定一般根据不同品种的生物学特性、 生长情况，以及气候条件、栽培管理等因素综合考虑。同时，也要从调节市场供应、贮藏、运输和加工需要、劳力安排等多方面灵活确定。就地销售的苹果可适当晚采，用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采。 采收应避免造成机械伤害。 果实表皮是良好的天然保护层当表皮结构受到破坏后，果肉组织就失去了天然的抵抗病菌入侵的屏障，容易受到细菌的感染而造成腐烂。机械损伤在采后无论如何处理也不能完全恢复，相反还会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的产品损耗，降低产品的商品性，大大影响贮藏保鲜效果，经济效益降低。
采收工作的时间性和技术性很强，必须适时采收。采收前必须做好人力和物力的安排和组织工作， 选择适宜的采收工具和采收方法。 采收的总原则是适时无伤采收，达到保证苹果质量、减少损耗、 提高贮运加工性能的目的。 具体采收期要根据果实成熟度判断，果实的成熟度一般可分为未熟期、适熟期、完熟期、过熟期四个阶段，果实在树体上达到完熟时采收，其色泽、品质、风味最佳，但往往不耐贮运。 对具有呼吸跃变型并要中长期贮藏的苹果应适当早采（适熟期后不久的果实呼吸跃变前采收）。 一般判断苹果成熟度的方法有：
(1)外观性状。包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。种子变黑，果粉形成视为成熟。心果皮底色。果实成熟时，果皮的颜色可作为判断果实成熟度的标志之一。 未成熟果实的果皮中有大量叶绿素，随着果实成熟，叶绿素逐渐分解，果皮底色由深绿色逐渐转为黄绿色可作为果实成熟的标志。借助标准比色卡、色差仪或实践经验来判断。＠果柄。果实真正成熟时，果柄基部与果台枝之间常产生离层， 果实稍受一点外力或轻微振动就会脱落（如被旋转或抬高）。＠种子颜色。在果实发育过程中，果品的种子有逐渐变为褐色的特点。切开果实，若发现种子已经变成褐色或黄褐色，表明果实已经成熟。
2. 采收注意事项
(1)提倡分批采收。有些苹果品种果实成熟期不一致，为提高果实品质，可根据果实的成熟度分期采收，有利于增进树冠内膛果实着色，也有利于增加果实的单果重和提高可溶性固形物含量。采收顺序是先采树冠上部和外围着色好的， 相隔 5-7 cl后再采冠下和 内膛的苹果，最后采收病虫果和残次果。 做到边采收、边分级。但分期采收的时间不能太长。
(2)套袋果的采收。 为提高套袋果实的优果率，多生产高档优质果品，除做到适期、分批采收外，还要根据市场需求和贮藏期长短决定适当采收时间。 比如市场需要水晶富士，一般应在除袋后，果实没有着色前，立即采收；市场需要粉红色富士，除袋后 5~7 d, 在果实有淡红色时采收；市场需要全红果，需要除袋后 15~20 d 采收。
(3)选择采收天气。采收不宜在有雨、有雾或露水未干前进行，应选择好天气采果。
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